Отличия от других сортов
Среди основных преимуществ были найдены следующие:
- «непрерывный цикл» урожая;
- развитая и устойчивая иммунная система от различных заболеваний и вредителей;
- не требует особого ухода;
- не прихотлив к составу почвы.
Именно поэтому сорт Дуро выражает огромную симпатию среди огородников.
Культура обладает некоторыми немаловажными достоинствами:
Как засолить вешенки на зиму в банках просто, быстро и вкусно?
О различных методах, рецептах и способах, которые расскажут, как вкусно засолить грибы. Вешенки в банках – отличное блюдо на зиму. О технологиях и необходимых ингредиентах, а также об увлекательных деталях и советах, помогающих в приготовлении.
- Вёшенки
- Процесс подготовки
- Рецепты
- Горячий метод
- Холодный метод
- Засолка с добавлением тимьяна и кориандра
- Засолка с использованием чеснока и гвоздики
- Засол с добавлением перца чили
- Засол с применением лимонной кислоты
- Заключение
Другое название – Устричный гриб. Это распространенная и съедобная разновидность, которая особенно популярна среди фермерства и домохозяйства. Данный экземпляр имеет вкусовую привлекательность и высокую биологическую эффективность. Его известность обуславливается возможностью дешевого и несложного выращивания, чем он и интересен человеку в целях культивирования.
Вешенки соленые, рецепт приготовления с пошаговым описанием
Грибы всегда считались изысканной закуской. С их засолкой справится любой, даже начинающий кулинар. Потребуется минимум продуктов, а результат порадует Ваших родных и близких.
Про вешенки можно сказать, что это – универсальный гриб, который одинаково хорош в соленом, жареном, маринованном виде. Он вкусный и питательный. Рецепт засолки вешенок прост.
Засолка с чесноком и гвоздикой
Этот пряный дуэт просто уникален и грибы под его влиянием получаются нежные, сочные, с оригинальным вкусом. Такой рецепт несложен, поэтому для любого новичка он может стать удачным дебютом на кухне. Результат вполне порадует и самого повара и того, кто будет лакомиться вкусными вешенками.
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
- вешенки свежие – 3 кг;
- соль каменная – 170-180 г;
- чеснок – 8-10 зубчиков;
- укроп сухой – 5-6 зонтиков;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- перец черный горошком – 8-10 шт.;
- перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
- гвоздика сухая – 5-6 шт.;
- вода для рассола – 2 л.
Приготовление:
- Грибы обработать – вымыть, обрезать ножки и порченные места.
- Закипятить воду, опустить в нее вешенки примерно на 10 минут, затем достать шумовкой и положить в дуршлаг. (Можно опускать их в кипяток прямо в дуршлаге, а потом откидывать на сито – так быстрее и удобнее.)
- Банки помыть, простерилизовать и просушить.
- Вешенки уложить в банки плотно, гладкой стороной шляпок вниз.
- Сделать рассол: смешать воду и соль, поставить на огонь. Когда закипит, добавить все пряности, включая чеснок.
- Прокипятить 6-8 минут, процедить и залить грибы в банках.
- Закрыть банки капроновыми крышками, оставить в комнате до полного остывания.
- Как остынут – переставить в холодное помещение.
Вешенки, приготовленные таким способом, пригодны к употреблению через 7-8 суток. Будет вкусно, приятного аппетита!
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
С лимонной кислотой
Выбрать рецепт соленых вешенок непросто из-за большого количества вариантов. Например, грибы с добавлением лимонной кислоты придутся многим по вкусу.
Никаких особых ингредиентов не требуется. На один килограмм сырых вешенок берут:
- воды – 1 л;
- соли – 120 г;
- сахара – 60 г;
- черного перца – 7 горошин;
- чеснока – 5 зубков;
- лимонной кислоты – по трети ч. л. на пол-литровую банку.
Грибы, вешенки соленые, готовят так:
- Очищенные и промытые плодовые тела опускают в кипящую воду, варят 10 мин на слабом огне.
- Затем отвар сливают, заливают литр чистой воды и снова варят 10 мин.
- Когда вода закипит, добавляют все специи, кроме лимонной кислоты и чеснока, продолжают варить еще 10 мин.
- В сухие пропаренные баночки закладывают порезанный кусочками чеснок, выкладывают горячие вешенки вместе с грибным отваром. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
- После взбалтывания банки укупоривают пластиковыми крышками. Остывшие соленые вешенки, приготовленные на зиму, убирают в холодильник или погреб.
В грибной салат добавляют лук, оливковое масло. Для украшения подойдет зеленый горошек и свежий укроп.
Грибы, вешенки соленые, готовят так:
Вешенки на зиму – 11 домашних вкусных рецептов приготовления
Заготавливаются вешенки на зиму любыми доступными для грибов способами благодаря своей неприхотливости. Их можно сушить, мариновать, солить, замораживать. Читай дальше…
- Главная
- Лучшие подборки
- Заготовки на зиму
- Грибы на зиму
- Вешенки на зиму
- Блюда с чесноком
- Закуски
- Грибы
- Диеты рецепты для похудения
- Постный стол
- Маринованные грибы
- Маринование
- Закуски холодные
- Заготовки на зиму
- Грибы с луком
- Блюда с вешенками
- Грибы с морковью
- Вегетарианство
- Маринованные вешенки
- Морковь на зиму
- Лук на зиму
- Заготовки из овощей
- Жарка
- Веганство
- Рецепты без сливочного масла и маргарина
Плотные по своей консистенции, вешенки идеально подходят для сушки и заморозки. А поскольку их взращивают в домашних условиях почти в идеальной чистоте, она никогда не бывают червивыми. Это значительно упрощает процесс заготовок подобным образом.
Как консервировать вешенки на зиму в домашних условиях
Грибы являются полезным и питательным продуктом, который прекрасно подходит для приготовления самых разнообразных блюд: супов, жульенов, салатов, соусов и др. Для заботливых хозяек очень важно заготовить грибы впрок, чтобы зимой радовать своих родных вкусными блюдами из них.
Сегодня мы поговорим о вешенках, которые считаются одними из самых популярных представителей плодовых тел на территории России, Украины и Белоруссии. Эти грибочки очень вкусные, в них содержится огромное количество полезных и питательных веществ. Из них можно приготовить много заготовок на зиму.
Этот рецепт консервирования вешенок в домашних условиях по своему составу считается самым простым. Однако его вкус ничем не уступает даже самым оригинальным вариантам маринованных грибов.
Засолка, консервирование грибов вешенок в домашних условиях
Вешенка — один из самых распространенных грибов, которые выращиваются промышленным способом. Для того, чтобы их приготовить, не нужно ждать сезона, достаточно зайти в ближайший супермаркет. Там можно купить этот вкусный и полезный продукт, содержащий около 20% легкоусвояемого белка, множество витаминов и микроэлементов.
Польза этих грибов обусловлена еще и тем, что для их производства не используются никакие удобрения и химические препараты. Именно поэтому они по-настоящему являются экологически чистым продуктом. В течение всего года грибы можно варить, жарить, тушить. А соление — один из способов получить вкуснейшую закуску.
Вешенки можно солить круглый год
- Несколько советов
- Рецепт классический засолки
- Со жгучим перцем
- Консервирования вешенок
- Другие рецепты
Польза этих грибов обусловлена еще и тем, что для их производства не используются никакие удобрения и химические препараты. Именно поэтому они по-настоящему являются экологически чистым продуктом. В течение всего года грибы можно варить, жарить, тушить. А соление — один из способов получить вкуснейшую закуску.
С кориандром и чабрецом
Столь непривычное сочетание специй придает заготовке пряный аромат и своеобразный привкус. Закуска получается на любителя. Предлагаем разобраться в пошаговой технологии, как солить вешенки на зиму по оригинальному рецепту в банках .
- свежие грибы — 700 г;
- кориандр семена — 20 шт.;
- перец горошек — 16 шт.;
- чабрец — 24 г;
- чеснок — 10 долек;
- соль каменная — 12 г;
- оливковое масло — 120 мл.
- Вешенки перебрать, отсортировать, удалить жесткие ножки. Шляпки хорошо промыть в проточной воде. Подготовленный ингредиент разместить в эмалированную тару, влить жидкость и поставить на плиту. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, приготовление продолжить при умеренном огне 25 минут. Откинуть на сито, дождаться полного стекания лишней влаги.
- Чеснок очистить от шелухи, нарезать тонкими ломтиками. Банки промыть, просушить в духовом шкафу. На дно подготовленной тары выложить чеснок, перец горошком и чабрец в равных пропорциях. Поверх утрамбовать слоями вешенки, соль и кориандр. Добавить масло оливы, закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник. Заготовку можно употреблять через 3 суток.
Совет! Выкладывать грибные шляпки рекомендуется пластинчатой стороной вверх, а гладкой вниз.
Как засолить вешенки в домашних условиях
Засолить эти грибы можно, используя массу уже проверенных рецептов. Но ничто не мешает, используя классический вариант приготовления, разнообразить его новыми ингредиентами и придумать свой уникальный рецепт.
- Вешенки перебрать: отрезать низ ножек, вымыть и уложить в дуршлаг, дать стечь.
- В емкость налить жидкость, всыпать немного соли, закипятить и отварить вешенки около 5 минут. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Воду после отваривания вылить.
- Налить указанное количество жидкости для рассола, всыпать соль, сахар, листья смородины, лавра и проварить.
- Подготовить емкости и крышки: вымыть, простерилизовать.
- Положить на дно банки несколько горошин перца, выложить грибы, налить уксус (на литровую банку 35 мл), залить кипящим рассолом и плотно закрыть.
Холодное соление
Этот способ считается более простым и быстрым. Приготовленные таким образом грибы отличаются ярким и чистым вкусом. Однако при его использовании нужно очень внимательно следить за количеством соли и специй, так как есть шанс испортить заготовку. Другими рецептами вряд ли получится засолить вешенки быстро, так как все во все горячие способы используют совершенно другую технологию и куда меньше специй с расчетом на долгосрочную заготовку.
- 1−3 кг вешенок — подготовленных, но не проваренных;
- душистый перец, лавровый лист, по желанию — сушеный имбирь, семена горчицы, укропа и фенхеля, петрушка, листья смородины и молодые побеги вишни;
- соль в пропорции 1: 8 от веса грибов (на 1 кг вешенок — 125 г соли, на 2 кг грибов — 250 г соли).
Сам процесс имеет следующие этапы:
В глубокую емкость с плоским дном засыпается соль. Она должна быть равномерно распределена по дну тонким слоем.
- На соль кладутся грибы. Один слой должен быть толщиной в две-три шляпки.
- Слой грибов посыпается солью и специями, важно не переусердствовать.
- Алгоритм повторяется до тех пор, пока все грибы не оказываются в емкости, после чего они посыпаются солью и специями в последний раз.
- Заготовка накрывается марлей или другой стерильной тканью, сложенной в три-четыре слоя.
- Поверх ткани кладется гнет — тяжелый предмет, который будет сдавливать грибы и специи.
- Посуда выдерживается при комнатной температуре в течение 5 дней. Температура не должна быть выше 25 °C. После пятидневного периода грибы убираются в холодное и темное место.
Этот рецепт гарантированно позволит вкусно посолить вешенки в домашних условиях, так как он очень прост. Грибы получаются вкусными и ароматными. Для рецепта понадобятся:
Горячий посол
Этот рецепт гарантированно позволит вкусно посолить вешенки в домашних условиях, так как он очень прост. Грибы получаются вкусными и ароматными. Для рецепта понадобятся:
2−3 кг вешенок, подготовленных и проваренных;
- 5−6 зубчиков свежего чеснока;
- 4−5 столовых ложки каменной соли;
- 2,5−3 литра воды;
- перец душистый, лист лавровый, гвоздика, по желанию — семена горчицы, тимьян, засушенный перец чили;
- если требуется максимально длительный срок хранения — уксус столовый (пищевой), желательно спиртовой или винный.
Опциональные ингредиенты предназначены для тех, кто любит острую пищу. Вкус вешенок прекрасно сочетается с остротой, в результате получается аппетитная острая закуска. Душистого перца, лавровых листьев и гвоздики понадобится 5−8 штук. Последовательность приготовления следующая:
Пока проваренные грибы остужаются, в кастрюлю наливается вода.
- В воду кладутся специи и соль, вода доводится до кипения, рассол проваривается в течение 3−5 минут.
- Чеснок следует класть в простерилизованную и подготовленную тару. Предпочтительно использовать пол-литровые банки.
- Поверх чеснока помещаются грибы, тщательно утрамбовываются. Банки стоит заполнять на 23.
- Если нужно максимизировать срок хранения — на каждый литр грибов добавляется 2 столовых ложки уксуса.
- Горячий, но не кипящий рассол заливается в банки, банки закрываются простерилизованными крышками. Ни в коем случае не нужно заполнять тару до краев.
- Грибы нужно выдерживать в холоде на протяжении 2 недель.
Вешенки, засоленные таким образом, отлично подходят для использования в салатах. Их можно подать на стол как самостоятельную закуску, применять как начинку для пирожков, блинов, пирогов и запеканок.
- 1−2 кг вешенок;
- 2−4 больших зубчика чеснока;
- 3−6 стеблей укропа, желательно с семенами;
- 6−12 горошин душистого перца;
- 5−10 молодых листьев вишни;
- 1−1,5 столовых ложек растительного масла на 1 банку;
- 1 лист лавровый на 1 кг вешенок;
- 2 луковицы;
- 50−100 г соли.
Горячий
Очень вкусные вешенки, засоленные горячим способом. Их легко приготовить в домашних условиях. Понадобится для этого вода, сахар, специи и, собственно, грибы. В кипящую воду добавляем приготовленные ингредиенты и варим, аккуратно снимая пену. Через десять минут огонь отключаем.
В подготовленные банки кладем вешенку и осторожно заливаем ее горячим рассолом, в котором варились плоды. Остается только добавить чеснок, плотно закрыть крышками и убрать в холодное место. Уже через 24 часа можно наслаждаться прекрасными соленьями собственного приготовления.
При горячей засолке можно добавлять листья вишни и укроп. Подготовленные вешенки кладут в холодную воду, доводят до кипения и сливают. В новую воду кладут пол-луковицы, соль и лавр и варят на маленьком огне, собирая пену. Через полчаса грибы достают и, дав стечь воде, слоями выкладывают в банки вместе с измельченным чесноком, листьями вишни и укропом.
Все это необходимо залить кипящим рассолом, добавить подсолнечное масло и закрыть капроновыми крышками. Такие грибы можно хранить в холодильнике от полугода до восьми месяцев. Вот точное количество необходимых продуктов на 2 кг вешенок:
- 70 г каменной соли;
- 2 шт. репчатого лука;
- 4 зубца чеснока;
- 10 шт. перца душистого;
- по 1 ст. л. постного масла на каждую литровую банку;
- 3 шт. лавра;
- 10 шт. листьев вишни;
- 5 зонтиков укропа.
Необычный вкус придадут соленью кориандр и тимьян. Их кладут в подготовленные банки с грибами, чесноком и другими специями. Свежий тимьян лучше положить на дно, вместе с черным перцем и частью чеснока, предварительно нарезанного пластинами. Вместе с вешенками добавляют кориандр, оставшийся чеснок и соль. Все это заливают маслом и ставят в холодильник.
Маринованные вешенки – простой рецепт
По этому рецепту для маринования потребуются грибы, приправы и уксус. Алгоритм приготовления не очень сложный, но требует тщательного соблюдения пропорций и технологических условий.
Продукты:
- Вешенки – 1 кг.
- Сахар-песок – 1 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 1-3 зубка.
- Гвоздика – 4 шт.
- Черный перец горошком – 4 шт.
- Уксус – 4 ст. л.
Технология:
- Грибы тщательно промыть, крупные вешенки разрезать, а средние и мелкие допустимо мариновать целыми. Залить кипятком, оставить на время.
- Переложить в кастрюлю, залить фильтрованной водой. Поставить на огонь, после закипания начнет образовываться пена. Ее будет немного, но хозяйки рекомендуют пену снимать, чтобы маринад в дальнейшем сохранял прозрачность.
- Добавить все специи, соль и сахар, 20 минут варить. В самом конце варки аккуратно влить уксус.
- Готовые маринованные вешенки слегка остудить, разложить по емкостям (получится 2 пол-литровых банки). Маринад должен покрывать грибы полностью.
- Можно налить в каждую банку по паре ложек масла для образования масляной пленки сверху. Укупорить. Хранить в холодильнике, спустя сутки можно употреблять в пищу.
Такие грибочки очень хороши к молодой вареной картошке, подаваемой к столу со сливочным маслом и укропом!
Продукты:
- Свежие вешенки – 1 кг.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Лук репчатый – 2 больший головки.
- Чеснок – 2 зубка.
- Уксус 9% – 30 мл.
- Вода – 0,5 ст.
Дополнительные ингредиенты в виде пряностей
Солить грибы вешенки можно с добавлением кориандра и тимьяна. Они придают грибам необычный и приятный привкус. Рецепт не отличается сложностью.
- Грибы промывают, жесткие ножки отделяют от шляпок и складывают в емкость.
- Вливают воду, ставят на огонь и ждут, когда она закипит. После чего жидкость сливают и вливают новую.
- После очередного закипания грибы варят примерно 20 минут. Откидывают продукт на дуршлаг и ждут, пока вода не стечет.
- Чеснок очищают и нарезают пластинками.
- На дно приготовленных банок начинают выкладывать нарезанный чеснок ½ часть, 10 г тимьяна, перец душистый горошком 6 штук. Следующим слоем идут шляпки.
- Последним добавляют кориандр 7 штук, оставшуюся половину чеснока, соль и вливают 50 мл масла.
Готовые засоленные грибы, разложенные по банкам, закрывают крышками и переставляют в холодное место. Уже на вторые сутки заготовку можно подавать к столу.
Посолить вешенки можно с добавлением чеснока и гвоздики. Рецепт содержит подробное описание каждого этапа.
- Грибы перебирают и разделяют. Шляпки тщательно промывают в прохладной воде.
- В кипящую воду высыпают подготовленный к солению продукт на 8 минут.
- В подготовленные банки начинают плотно укладывать шляпки ребристой стороной вверх.
- В воду для рассола нужно добавить после закипания соль 60 г, душистый перец горошком 5 штук, 3 штуки гвоздики, листик лаврушки, веточки укропа, зубчики чеснока. Оставить кипеть 5 минут.
- После этого рассол процеживают и разливают по банкам.
Готовую засолку закрывают крышками и оставляют остывать. После этого перемещают в прохладное место. Через 8 дней можно снимать пробу. Тот, кто приготовил хоть раз грибы подобным способом, ни разу не разочаровался бесподобным вкусом.
Посолить вешенки можно с добавлением чеснока и гвоздики. Рецепт содержит подробное описание каждого этапа.